Este libro desarrolla los contenidos del módulo de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.;En primer lugar, la obra estudia el concepto de calidad como uno de los objetivos principales de una empresa, su evolución histórica y la inclinación paulatina de la empresa hacia la calidad orientada al cliente. Asimismo, analiza los modelos de calidad aplicados a las empresas turísticas. A continuación aborda las normas de higiene actuales para garantizar la seguridad alimentaria y proteger a los consumidores, dado que el sector de la hostelería ocupa un nivel intermedio entre los productores y proveedores, y el consumidor. Analiza los principios comunes de dichas normas y estudia las medidas de control para las fases que atraviesa el producto hasta llegar al consumidor. Por ello desarrolla los contenidos de las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH), que establecen las medidas de cada paso, siempre sobre la base del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), del cual se estudian los requisitos previos para su implantación en un establecimiento de hostelería. Igualmente, repara en la importancia de la formación del personal para garantizar la seguridad de los alimentos, y en la de la responsabilidad en el manejo de los recursos y la gestión de los residuos.;El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.
✔ Author(es): JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ
✔ Título: Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias: Rústica (3)
✔ Clasificación : 4.6 de 5 estrellas (33 valoraciones)
✔ ISBN-10: 8497324390
✔ ISBN-13: 9788497324397
✔ Idiomae: Español
✔ Formato ebook: PDF, EPUB, Kindle, Audio, HTML y MOBI
✔ Dispositivos compatibles: Android, iOS, PC y Amazon Kindle
Opiniones de las lectoras sobre Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias de JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ
Alvira Guerra
Una historia conmovedora que muestra cómo el amor y la amistad pueden cambiar todo. Los personajes generan un gran apego y las relaciones que establecen entre ellos parecen totalmente auténticas. En la historia se exploran los conceptos de solidaridad, renuncia y desarrollo individual. Las descripciones del entorno son tan detalladas que puedes experimentar la calidez de sus interacciones. La escritura posee una dulzura y motivación, convirtiendo cada página en un disfrute. Perfecto para aquellos que deseen disfrutar de una lectura que exalte las conexiones entre las personas. Una obra conmovedora e inspiradora.
Gezana Garcia
Una intrigante narración sobre una conspiración que sacude los cimientos de la sociedad. Los personajes son investigadores tenaces y sus descubrimientos están llenos de riesgos y revelaciones. La trama está llena de giros sorprendentes y secretos oscuros. Las descripciones del entorno crean una atmósfera de tensión constante. La narrativa es rápida y emocionante, manteniéndote al borde del asiento. Perfecta para los amantes de los thrillers de conspiración. Cada capítulo es una nueva intriga.
Catalyn Fernandez
Una intrigante narración sobre un antiguo manuscrito y el misterio que encierra. Los personajes son investigadores y su búsqueda está llena de secretos y revelaciones sorprendentes. La trama está llena de giros inesperados y enigmas por resolver. Las descripciones del entorno crean una atmósfera de misterio y descubrimiento constante. La narrativa es envolvente y cautivadora, haciendo que no puedas soltar el libro. Perfecta para los amantes de los misterios históricos. Cada capítulo es una nueva pista en la investigación.
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